En langue basque, "txuleta" est un mot pour dire "côtelette" ou "steak". La txuleta basque est en fait une côte de boeuf. Oui! Mais encore..?
La txuleta, bien plus qu'une simple côte à l'os, c'est l'art de cuisiner à la mode basque
Cette recette de côte de boeuf braisée serait originaire du nord de l'Europe (Allemagne, Belgique). Tout l'art de la txuleta tient dans la cuisson de la viande mais aussi du calibre du morceau. En effet, la pièce de viande est cuite sur la braise, pas plus de dix minutes pour une côte de 0,800 kg. Tout le monde peut faire une txuleta, il suffit d'avoir une plancha, ou de posséder une cheminée et de cuire la viande au-dessus des braises. Le morceau doit être saignant, assaisonné à la fleur de sel si possible.Mais rien ne vaut la txuleta dégustée, en plein coeur du Pays Basque. Là-bas, vous profiterez de toute la générosité du caractère basque et de l'ambiance festive toute particulière à cette région du sud-ouest. Le meilleur moment pour savourer une bonne txuleta au Pays Basque est sûrement la période du cidre nouveau. Chaque année, en janvier, la coutume veut que l'on fasse "sauter les bouchons" du cidre nouveau. C'est un véritable pélerinage vers les cidreries du pays, initié pour la première dégustation du sagardo berri, cidre en Basque. Pour honorer la première gorgée du savoureux breuvage, les Basques organisent des cérémonies de dégustation au tonneau. Les festivités ont lieu sur les lieux mêmes de production du cidre. Les cidreries accueillent les festoyeurs et les amateurs de cette boisson, légère et pétillante, et se transforment pour les besoins de la cause en auberges de fortune. Les tablées se multiplient avec au menu : txuleta, cuisine au piment d'Espelette, fromage basque au lait de brebis,...le tout accompagné, bien sûr, de cidre nouveau à volonté. C'est tout l'art de vivre basque !
